🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
ورقة اللحمة بالبطاطس فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطهي البطيء مثل الموزة أو الكتف.
- تتبيل اللحم والخضروات جيدًا قبل وضعها في الفرن.
- إحكام غلق ورقة الألومنيوم لمنع تسرب البخار والحفاظ على رطوبة اللحم.
عن الوصفة: ورقة اللحمة بالبطاطس هي طبق تقليدي من المطبخ المصري، يتميز بسهولة تحضيره ومذاقه الغني. يتكون الطبق من قطع لحم طرية وبطاطس وخضروات أخرى مطهوة في الفرن داخل ورقة من الألومنيوم، مما يحافظ على رطوبة المكونات ونكهتها. يعتبر هذا الطبق وجبة متكاملة ومغذية، ومناسبة للعزومات والتجمعات العائلية.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
- 1 كيلو بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
- 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء مغلي
- ورق ألومنيوم
خطوات التحضير:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم وأضيفي إليها البهارات، البابريكا، الكمون، الشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، الملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتوابل. اتركي اللحم في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة للحصول على أفضل نكهة.
- تحضير الخضروات: في وعاء آخر، ضعي البطاطس المقطعة، البصل الشرائح، الطماطم المكعبة، الفلفل الأخضر الشرائح والثوم المفروم. أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي المكونات جيدًا.
- تجميع ورقة اللحمة: قطعي ورقتي ألومنيوم كبيرتين بحيث تكونان متقاطعتين لتشكيل قاعدة قوية. ضعي نصف كمية الخضروات في منتصف الورقة.
- إضافة اللحم: وزعي قطع اللحم المتبلة فوق الخضروات.
- تغطية بالخضروات المتبقية: ضعي الكمية المتبقية من الخضروات فوق اللحم.
- إضافة الزيت والماء: رشي الزيت النباتي فوق الخضروات واللحم. أضيفي حوالي كوب من الماء المغلي إلى ورقة اللحمة.
- غلق ورقة الألومنيوم: ارفعي أطراف ورقتي الألومنيوم معًا واغلقيها بإحكام لتشكيل كيس محكم. تأكدي من عدم وجود أي فتحات لتسرب البخار.
- الطهي في الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي ورقة اللحمة في صينية فرن كبيرة.
- الخبز: اخبزي ورقة اللحمة في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تمامًا وتصبح البطاطس طرية. يمكنكِ اختبار نضج اللحم بغرس شوكة فيه، إذا كانت الشوكة تدخل بسهولة، فهذا يعني أن اللحم قد نضج.
- التقديم: أخرجي ورقة اللحمة من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل فتحها. افتحي ورقة الألومنيوم بحذر، وقدمي ورقة اللحمة بالبطاطس ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
نصائح إضافية:
- للحصول على لون ذهبي: في آخر 15 دقيقة من الطهي، يمكنكِ فتح ورقة الألومنيوم وترك اللحم والخضروات تتحمر قليلًا.
- إضافة خضروات أخرى: يمكنكِ إضافة أي نوع من الخضروات التي تفضلينها إلى ورقة اللحمة، مثل الجزر، الكوسة، أو البازلاء.
- استخدام طاجن فخاري: بدلًا من استخدام ورقة الألومنيوم، يمكنكِ طهي ورقة اللحمة في طاجن فخاري. ضعي المكونات في الطاجن وغطيه بغطاء محكم، ثم اخبزيه في الفرن بنفس الطريقة.
- تتبيلة مختلفة: يمكنكِ تجربة تتبيلات مختلفة للحم، مثل إضافة عصير الليمون، الخل، أو دبس الرمان.
- لتقليل الدهون: يمكنكِ استخدام قطع لحم قليلة الدهون، وتقليل كمية الزيت المستخدمة في الوصفة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من أن ورقة الألومنيوم مغلقة بإحكام لمنع تسرب البخار، فهذا يساعد على طهي اللحم والخضروات بشكل أسرع وأكثر تساوياً.
- لا تترددي في إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لاحظتِ أن ورقة اللحمة جافة أثناء الطهي.
نعم، يمكنكِ استخدام لحم مجمد، ولكن تأكدي من إذابته تمامًا قبل استخدامه في الوصفة. يفضل تذويب اللحم في الثلاجة طوال الليل للحفاظ على جودته. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنكِ تحضير ورقة اللحمة مسبقًا وتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل خبزها. هذا يساعد على تتبيل اللحم والخضروات بشكل أفضل.
يمكنكِ تقديم ورقة اللحمة مع الأرز الأبيض، الخبز الطازج، أو السلطة الخضراء. يمكنكِ أيضًا تزيينها بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).